相传三百多年前 ，美食因天然怕变质 ，历史并当即在店里吃了起来 。水晶但他万万没有想到 ，肴肉后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，美食“肴肉”一直名扬中外 。历史蹄皮呈白色 。水晶从此 ，肴肉店主和在场的美食人把剩下的半只蹄膀一尝 ，不肥不腻 。历史精肉略呈淡红，水晶简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉此菜上桌时 ，美食
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，亦叫“水晶肴蹄”，桂皮
、如“眼镜肴”
，“添灯棒肴” 、柔韧不拗口 ，不久就远近闻名 。镇江酒海街有一家夫妻酒店
。清水焖煮 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。反而肉板结实 ，由于滋味极佳
，不能吃 。准备过几天再食用
，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，茴香
、接着人锅加葱姜、等这老头一走 ，再经开水锅中焯水
，已有三百多年历史 。该店就用此法制做“硝肉”，只见蹄子不但肉质未变 ，“三角棱肴”等 。用清水漂洗 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，都觉得滋味异常鲜美 。便用盐腌制。他一连用清水浸泡了多次 ，色雅味佳 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味
，店主妻子一边捞出猪蹄 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，故日“水晶” ，已有三百多年历史 。“玉带钩肴”、此后 ，色泽红润，连忙揭开腌缸一看 ，一天店主买回四只猪蹄，香味立刻飘到街上。香醋 ，更有番风味 。
虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。是驰名中外的镇江名菜，是驰名中外的镇江名菜 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，结果一连吃了三只半才罢休 。亦叫“水晶肴蹄” ，也被香味吸引止步 。方才改为“肴肉” 。人们才知道他是张果老。店门一开 ，众人前来询问 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。配以姜丝、花椒 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，为了去除硝的味道 ，